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舌尖上的乡愁丨大伯的开锅肉丸

梅州网  www.meizhou.cn  2019-03-30 10:17   来源: 梅州日报
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  开锅肉丸是一道经典的客家菜,以猪肉为主,辅以香菇、鱿鱼、葱花等材料,捏成丸子状,上锅蒸好即可食用。“丸”与“圆”在客语中同音,开锅肉丸也就寄寓了团圆平安的美好寓意。而“开锅”二字,则是告诉我们,这肉丸趁着刚揭开锅盖、热气腾腾的时候吃,最是美味。

  “阿妹,想吃家里的菜就回来,大伯给你做。”在我出广州念大学一年级的开学前夕,伯父做好了一桌佳肴,对我如是说。我笑嘻嘻地插科打诨道:“大伯,只怕到时候广州的美味让我都不想回家咯。”爸爸立马拿筷子敲了我的头,我吐吐舌头,接着说:“哪能呢!肯定每天都想着回家吃饭。”

  伯父曾经是位厨师,烧得一手好饭菜。退休回家后,他更是包办了家中所有的饮食,梅菜扣肉、盐焗鸡、酿豆腐,各种客家名菜于他而言都是小菜一碟。小时候,总盼着伯父休假回家;长大后,总盼着自己休假回家。因为这都意味着,又能尝到伯父的手艺了。

  这不,借着回梅州考试的机会,我又回了趟远在村里的老家,果不其然,伯父正在厨房里切着五花肉,准备做我最爱吃的开锅肉丸!这么好的偷师机会,我自然不愿放过,捋起衣袖,兴冲冲地准备加入伯父的行列。伯父笑着摇摇头,说:“你呀,就在旁边看着吧,别给我捣蛋了。”我知道伯父一贯如此,嘴上说怕我添乱,实则是宠着我不让我干家务事。只好作罢,乖乖站在一边看伯父大展身手。

  伯父先取五花肉冲洗、切成片后剁碎。刀刃力透猪肉接触砧板,发出咯噔咯噔的声音,每一下都稳重有力。手起刀落之间,一大块五花肉已经变成了一摊肉碎。猪肉剁好后,放入碗中备用。接着,伯父将泡发好的香菇、鱿鱼切丁,下锅煸炒爆香,捞起后加至肉末中。再加入适量木薯粉、盐、香油搅拌均匀,捏成一个个大小均匀(略小于乒乓球)的丸子,放入加了水的柴火锅中,用大火蒸。大约二十分钟后,我迫不及待地揭开锅盖,袅袅蒸汽中,一颗颗粉嫩晶莹的丸子渐渐现出真容,鲜香四溢。再撒上一点葱花,香菇的褐色、猪肉的红色、葱花的绿色相交织,光是看着就让人食欲大开。

  不同于潮汕手工牛肉丸的筋道,开锅肉丸肉质更顺滑,口感更绵软。活跃的蒸汽使得鲜味在锅中循环,猪肉的鲜香、鱿鱼香菇的鲜甜完美地融合在一起。趁热夹起一颗放入口中,软糯又不黏牙,清香而不肥腻。恋家的味蕾得到了极大的满足,一天的疲惫也随之消解了不少。

  伯父看着我馋猫似的模样,又笑眯眯地说:“想吃家里的菜了,就回来,大伯给你做。”

  肉丸热气氤氲,我的眼眶也偷偷湿润。一碗热气腾腾的家常菜,所包含的,岂止是食材的鲜香与令人饱腹的满足感,更是一方水土所滋养孕育出的朴实敦厚与流淌在血脉里的勤劳坚守,是家人始终浓郁的关怀与牵挂,是无论在舌尖还是心尖上都解不散、化不开的爱与乡愁。(李子蕙)

责任编辑: 张开帆

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